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影響面餌理化性狀的因素

影響面餌理化性狀的主要因素大致如下:


  1.原料的基本性質

  面餌的某些理化性狀,往往是由原料的基本特性所決定的。原料這些基本性質往往是天然的(或綠魚的),不會產生任何不良反應。所以在選擇面餌的理化性狀時,應充分地保持或利用原料的基本性質。

  2.加工製作方法

  加工和製作方法會改變原料的某些特性,相同的原料,經過不同的加工方法,所製成的面餌,其氣味、營養、黏度、硬度等均會有所不同。例如原料生用其氣味較淡、黏度較差,若制熟後則氣味會變濃、黏度會增加。同為制熟其方法不同,其性狀也往往不同。例如烤紅薯的香味即比蒸或煮更濃,炒豆麵的香味比蒸豆麵的香味更濃等等。所以面餌製作時應合理選擇加工方法。
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